Quem já comeu doces particulares como diplomatas, por exemplo, ou teve a oportunidade de provar trifle, sabe bem que geralmente contêm tons vermelhos: estes são principalmente devidos ao uso do alquermes, um licor de origem árabe que, com sua intensa cor vermelha - para ser preciso, um tom carmesim - contribui para a preparação de especialidades saborosas com um certo impacto visual. O alquermes chegou à Itália através dos espanhóis, embora seu crescimento em popularidade seja atribuível ao fato de que era muito apreciado pela casa florentina dos De' Medici.