O kebab

Existem pratos que, por uma ou mil razões, são capazes de capturar a imaginação do mundo inteiro e se tornar uma espécie de fenômeno social graças, talvez, a um aroma ou sabor particularmente convidativo. E entre as cozinhas do mundo, as mais capazes de criar esse efeito são, sem dúvida, as do Mediterrâneo. E entre elas, a Turquia ostenta uma especialidade famosa praticamente em todo o mundo, a saber, o kebab, e será este prato que será a nossa receita estrela do dia, embora o reinterpretemos um pouco para dar uma visão diferente da sua excelência, em particular contando a você um dos segredos dos chefs de kebab, ou seja, marinar a carne em alho e especiarias. Você está pronto para seguir nossa receita passo a passo, para dar algo realmente excelente para seus convidados aproveitarem, talvez para um piquenique de verão memorável no jardim da sua própria casa?

Para esta receita de kebab, escolhi carne de porco, porque não havia cordeiro disponível. Eu queria usar metade de carne de "colarinho" para dar sabor e metade de costeleta de lombo, que é mais magra. Corte a carne em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque-os em uma tigela e tempere com alho, cominho, sal, pimenta e azeite. Pegue dois espetos bem grandes e insira os pedaços de carne, depois deixe marinar pelo tempo que leva para preparar o molho e os vegetais e até que o fogo esteja pronto. Acenda a churrasqueira agora para economizar tempo. Eu aconselharia, se você usar carvão, fazer um pequeno monte de pequenos gravetos de madeira e adicionar o carvão por cima. Acenda-o por dentro com um acendedor de fogo e o fogo cuidará de si mesmo sem ser apagado. Fatie o tomate, corte o repolho em tiras bem finas, corte a cebola em juliana e misture tudo em uma tigela. Faça o molho tzatziki de acordo com nossa receita. Quando a churrasqueira estiver pronta, coloque os kebabs na grelha e cozinhe de todos os lados até dourar bem por cerca de meia hora. Retire do fogo e corte as duas primeiras porções, cortando para baixo de modo a remover apenas a carne dourada e crocante. Retorne o espeto para a grelha e continue cozinhando dessa forma até que toda a carne esteja pronta! Sirva em um pão achatado ou pão pita, junto com os vegetais preparados, bem temperados com o molho tzatziki.