Risoto de frutos do mar

O arroz é uma parte importante da dieta de muitas civilizações ao redor do mundo, e tem sido assim por vários séculos, particularmente por conta de sua leveza e sua capacidade de crescer em áreas úmidas. Os fenícios e os chineses o comeram muito antes de nós, que só o conheceram no século XIX quando chegou à Itália pela Sicília, nas mãos dos árabes. Os italianos aprenderam a cultivá-lo nas terras baixas e pântanos do Vale do Pó e, em particular, nos territórios entre a Lombardia e o Piemonte. No entanto, com este ‘risotto marinara’ estamos viajando para o clima quente e ensolarado da ilha da Sicília. E é o mar que nos dá os ingredientes básicos para esta receita, em um equilíbrio perfeito de peixe e arroz.

Lave e limpe os mexilhões e as amêijoas. Aqueça em uma panela até que abram. Retire os mexilhões e as amêijoas de suas conchas e jogue-as fora; reserve os frutos do mar. Prepare um caldo de peixe com as sobras de partes de peixe que você conseguir, usando também o líquido de cozimento dos moluscos – você usará esse caldo para fazer o risoto. Faça um molho de camarões e reserve 3 camarões por pessoa para cozinhar separadamente. Corte as lulas em anéis. Pique dois tomates à mão; pique separadamente um pouco de alho e salsa. Frite o alho e a salsa por alguns momentos e adicione um dos dois tomates (reserve um para decorar no final). Frite por alguns minutos e adicione o molho de camarão e as lulas. Depois de um tempo, adicione o arroz e o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o caldo de peixe e continue cozinhando, adicionando mais caldo conforme necessário. Pouco antes de ficar pronto, cozinhe os camarões inteiros em uma panela separada com sal e pimenta. Quando estiver cozido, adicione os mexilhões e as amêijoas sem casca e bata em um pouco de manteiga. Sirva com uma pitada de pimenta fresca, um pouco de tomate picado e salsa, e os camarões-rei para enfeitar.