Torta de batata

Vamos descer para Salento na região de Puglia na Itália onde encontramos uma receita de torta de batata, um prato muito saboroso com um recheio de cebola e molho de tomate. Este é o recheio clássico, mas há variantes que usam anchovas, atum ou presunto e queijo. Em Salento, é frequentemente preparado para um piquenique ou um domingo passado na praia. É muito versátil e pode ser servido como prato principal ou acompanhamento, quente ou frio.

Descasque e ferva as batatas, amasse-as, coloque-as em uma tigela e adicione os ovos, queijo, farinha de rosca, sal e pimenta. Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Unte o fundo de uma assadeira e espalhe uma camada de 1 cm da mistura de batata sobre a base da assadeira, usando as mãos molhadas. Enquanto isso, frite as cebolas fatiadas até amolecerem em bastante azeite, depois adicione as azeitonas, alcaparras, erva-doce e tomates. Tempere com um pouco de sal. Cozinhe por cerca de vinte minutos e espalhe sobre a mistura de batata na assadeira; finalmente finalize cobrindo com outra camada da mistura de batata, certificando-se de que suas mãos estejam molhadas. Polvilhe a superfície da farinha de rosca. Asse a 200 graus centígrados por 25-30 minutos. Deixe descansar antes de comer. Esta torta de batata fica ainda melhor no dia seguinte.