Existem várias cozinhas regionais italianas nas quais não há espaço para uma planta herbácea com um sabor particular como o funcho: este, de fato, é frequentemente escolhido para criar saladas saborosas e frescas, ou até mesmo sopas particulares. O funcho é também particularmente rico em água e, por outro lado, é quase isento de gordura, confirmando-se assim como um alimento perfeito para o desenvolvimento de dietas de baixo calorias. Além do funcho cultivado, cujo sabor é significativamente mais doce, existe também uma variedade espontânea, chamada funcho selvagem, cujo sabor é mais pronunciado, que também é frequentemente utilizado para temperar enchidos.