A batata é, sem dúvida, o tubérculo mais popular e apreciado na culinária nacional: importada da América, a batata é vendida em várias variedades mais ou menos difundidas, começando pela branca, amarela, vermelha, nova ou até mesmo azul. Cada uma dessas variedades é caracterizada por uma maior resistência a certos tipos de cozedura, facilitando assim a criação de novos pratos.