spiedo bresciano ou polenta e pássaros

Quando a estação fria envolve as paisagens lombardas, nada é mais convidativo do que um spiedo bresciano ou polenta e pássaros, um prato que encerra em si a tradição e o calor das mesas postas. Este segundo prato rico e substancial é uma celebração da carne, onde passarinhos, lombo de porco e coelho entrelaçam-se numa dança de sabores, envoltos em folhas de sálvia que libertam o seu aroma inconfundível durante o cozimento. A técnica do spiedo, que permite uma douradura lenta e uniforme, torna cada garfada uma experiência única, exaltando a tenrura da carne e o sabor defumado. Tradicionalmente servido com uma polenta macia, este prato é perfeito para ocasiões especiais, como os jantares em família de domingo, onde cada detalhe é pensado para aquecer os ânimos e reunir as pessoas à volta da mesa. Assim, descobrirão o prazer de uma refeição que, além de nutrir, conta histórias e raízes profundas na cultura bresciana.

Limpar os pássaros, preparar todos os pedaços de carne, bater fatias de lombo (alguns usam a copa de porco) e enrolá-las, cortar as batatas um pouco grossas sem lavá-las, derreter manteiga e azeite numa caçarola com raminhos de sálvia. Enfiar os ingredientes nos espetos alternando-os entre si, separar os ingredientes com folhas de sálvia. Se os pássaros forem pequenos, colocá-los no início e no final dos espetos; entre uma porção e outra, colocar as fatias de batata. Cozinhar no espeto sobre fogo de lenha de oliveira e vinha, girar por cerca de uma hora, depois salgar e regar com o molho quente, recolher o molho que escorre numa outra caçarola. Continuar a cozedura por pelo menos quatro horas, regando continuamente e renovando as brasas debaixo do espeto. Acompanhar com polenta fresca e salada, preceder o espeto com uma sopa suja. Existem na região de Brescia duas escolas de pensamento sobre a preparação de polenta e pássaros: a primeira, mais próxima da província de Bergamo, prevê a cozedura de pássaros e lombos numa grande caçarola; a segunda, desde a capital até ao lago de Garda, prevê a cozedura de lombo e pássaros exclusivamente no espeto. É importante ter em mente que da Valsabbia até à Valtenesi são adicionados outros ingredientes como costelas, frango, coelho, batatas e até enguia. Os pássaros propostos são espécies protegidas, hoje deve-se absolutamente usar os pássaros permitidos e consumi-los exclusivamente em casa.