De acordo com a tradição do norte da Itália, o termo lombo de porco refere-se principalmente a um corte de carne feito na parte do lombo do porco, em princípio excluindo os ossos, para obter uma carne curada que não é particularmente rica em gordura, que impõe seu sabor, mas ao mesmo tempo, pela sua leveza. O lombo de porco, nas regiões do centro da Itália, é caracterizado por representar o capocollo, aquela parte da qual se obtém um salame particularmente saboroso, também sem os ossos, com posterior salga e maturação que dura pelo menos alguns meses.