Nhoque de batata

Bolinhos de batata são um prato adorável que formam uma parte central de muitas das cozinhas do mundo. Antigamente, e ainda hoje em alguns países, eles eram feitos apenas com água e farinha, mas a versão mais conhecida e mais difundida (e deliciosa) é feita com batatas. Aqueles feitos com semolina (o famoso nhoque alla Romana), com arroz ou simplesmente com pão (no caso dos bolinhos do Tirol do Sul) também são excelentes. Mas queríamos fazer o clássico nhoque de batata, macio e fofo, com batata, farinha, uma pitada de sal e algumas colheres de sopa de ovo, que são opcionais. E quanto ao molho de acompanhamento, também seguimos o caminho clássico, optando por algo simples feito com tomates frescos e manjericão.

Esta é a receita clássica. Coloque as batatas bem lavadas, mas com casca, em água fria sem sal, ferva até que estejam completamente cozidas, descasque e amasse as batatas com um esmagador de batatas. Adicione sal e, se quiser, um pouco de noz-moscada. Misture a farinha. Quebre o ovo em uma tigela pequena, bata levemente e misture apenas 2 ou 3 colheres de sopa na mistura de batata e farinha. Sove em uma superfície enfarinhada até que a massa fique compacta e firme, mas ainda macia. Molde a massa em rolos da espessura do seu dedo e corte em pequenos pedaços regulares que você rola na superfície de trabalho enfarinhada para evitar que grudem. Se quiser, você pode cortá-los um por um com os dentes de um garfo. Arrume-os em uma toalha ou em uma superfície de trabalho enfarinhada. Cozinhe-os colocando-os em um pouco de água fervente com sal e, em seguida, remova-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Misture com um pouco de molho de tomate caseiro e decore com algumas folhas de manjericão.