Um dos produtos típicos mais procurados e apreciados em toda a Itália é, sem dúvida, o vinagre balsâmico tradicional, cuja produção ocorre nas províncias de Módena e Reggio Emilia, onde é obtido através da mistura e fermentação rápida do mosto e do vinagre balsâmico tradicional envelhecido por um período de aproximadamente doze anos. As uvas geralmente envolvidas neste processo de produção são as de Trebbiano e Lambrusco, que são típicas das colinas localizadas nas províncias entre Módena e Reggio Emilia.