No coração da Puglia, onde o mar oferece peixes fresquíssimos e os sabores se entrelaçam com a tradição, a rana pescatrice all'otrantina emerge como um prato emblemático da cozinha local. Este prato principal, perfeito para um almoço em família ou um jantar entre amigos, valoriza a delicadeza da pescatrice, um peixe de sabor único que se presta magnificamente a uma cozedura lenta e saborosa. A técnica de fritar cebola e alho em azeite extravirgem de oliva antes de adicionar o peixe permite criar uma base aromática rica, exaltando as notas marinhas. A adição de tomates frescos, orégano e salsa oferece um equilíbrio de frescura e perfume, tornando cada garfada uma experiência de sabor autêntico. O vinho branco, utilizado para flambar, não só enriquece o prato, mas também contribui para realçar a doçura da carne do peixe. Ideal para servir com um acompanhamento de legumes da época, a rana pescatrice all'otrantina é um verdadeiro convite a descobrir a tradição gastronómica pugliese, perfeita para ocasiões especiais.

Aqueça numa caçarola com o azeite de oliva primeiro a cebola cortada finamente e depois o alho. Deixe dourar tudo e depois coloque os troncos de pescatrice previamente enfarinhados. Frite de ambos os lados, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e adicione os tomates picados, o orégano e a salsa. Acrescente um concha de caldo quente, cubra e deixe cozinhar em fogo moderado por 15-20 minutos. Sirva quente sobre crostini de pão caseiro.