Cuscuz de verão

O cuscuz é a base de grande parte da culinária árabe e norte-africana, mas talvez você não saiba que ele também está profundamente enraizado na tradição culinária italiana, especialmente na Sicília ocidental: por exemplo, o famoso festival de cuscuz em San Vito lo Capo em Trapani, do qual você pode ter ouvido falar. O cuscuz é feito de muitos grãos de semolina que são cozidos no vapor, possivelmente duas ou três vezes. O cuscuz vendido no supermercado já foi cozido no vapor, e tudo o que precisamos fazer é adicionar um pouco de água fervente - basta ler as instruções na embalagem, e então você poderá temperá-lo a seu gosto e comer imediatamente. Do meu ponto de vista, o cuscuz é uma ótima alternativa ao arroz ou macarrão, e se presta bem ao preparo de saladas quentes ou frias. Veja como fazer um cuscuz de verão, fresco, saboroso e colorido.

Corte os tomates em cubos e fatie grosseiramente a cebolinha. Pique a hortelã e a salsa e adicione ao tomate e à cebola, depois tempere com sal, açúcar, óleo e cominho. Prepare o cuscuz assim: deixe o cuscuz de molho em um pouco do caldo de legumes, sal e um pouco de azeite por meia hora. O caldo deve cobrir o cuscuz. Quando o líquido for absorvido, coloque o cuscuz em uma panela de cuscuz de terracota e coloque sobre uma panela com o caldo de legumes. Cubra com uma tampa do tamanho certo e ferva o caldo. Em cerca de meia hora o cuscuz estará cozido no vapor do caldo, absorvendo todo o seu sabor! Sirva o cuscuz misturado com o molho de tomate.