A época dos espargos começou! Agora podemos deliciar-nos a cozinhá-los da maneira que mais gostamos. No mercado, deve encontrar três tipos de espargos: brancos, verdes e roxos. Os brancos e roxos devem ser descascados, enquanto os verdes são geralmente mais finos e mais tenros. Há também uma ligeira diferença de sabor: os espargos brancos são os únicos que crescem debaixo da terra e têm um sabor particularmente delicado. Em contraste, os espargos verdes e roxos têm um sabor e aroma mais intensos, pois ambos crescem acima do solo ao sol. Este risotto é feito com espargos brancos e verdes. Além disso, tornámos o risotto ainda mais doce e cremoso ao adicionar um pouco de brie. Algumas pontas de espargos escaldadas completam esta obra de arte, proporcionando um sabor adicional e também um efeito visual agradável.

Limpe os espargos, corte as pontas e reserve. Corte os caules dos espargos em grandes cubos e depois pique finamente a cenoura e a cebola. Refogue os espargos, a cenoura e a cebola, adicionando um pouco de sal e um fio de vinho branco. Entretanto, coza as pontas de espargos em água salgada a ferver durante alguns minutos e depois coloque-as em água fria para embebedar. Uma vez que a base de legumes esteja pronta, retire-os da panela, adicione mais azeite e adicione o arroz. Quando estiver quente, deite o vinho branco e deixe reduzir, depois adicione a mistura de espargos e legumes e água quente para cobrir. Este é o momento de ajustar definitivamente o sal: cabe a si decidir se ficará certo ou um desastre! Continue a cozinhar em lume brando, mexendo constantemente e adicionando água ocasionalmente até que o arroz atinja a consistência desejada. Desligue o lume, adicione bastante manteiga e mexa vigorosamente, depois adicione o brie e mexa novamente. Deve obter um risotto muito cremoso. Sirva centralmente num prato grande, adicionando as pontas de espargos cozinhadas separadamente, e polvilhe com pimenta preta moída na hora.