Pudim de semolina

O pudim é uma sobremesa típica da região da Campânia, onde a tradição é fazê-lo apenas para o Carnaval, especificamente a Terça-feira Gorda. Cada família tem sua própria receita. Este é um prato muito simples, feito com ingredientes naturais que estão prontamente disponíveis. Um dos segredos para o sucesso com este bolo é a qualidade da ricota, que pode parecer um ingrediente opcional, mas na realidade é essencial para dar à sobremesa maciez e a textura correta, enquanto a semolina fornece a doçura que a torna especial. O pudim é preparado cozinhando a semolina em leite adoçado e, em seguida, combinando os ovos, queijo cottage, baunilha, manteiga e fragrância de limão (ou laranja, dependendo do seu gosto e da receita). É uma espécie de "creme" assado. Sua simplicidade cativará, embora tenha sido feito com o que estava disponível na despensa, daí as versões mais elaboradas que incluem a adição de passas, pinhões ou frutas cristalizadas, e versões básicas sem queijo ou mesmo simplesmente salgadas.

Prepare todos os ingredientes. Rale as raspas de limão. Coloque a água, o leite e as raspas de limão em uma panela. Aqueça até ferver, retire do fogo e despeje a semolina. Retorne ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a manteiga e deixe esfriar. Misture a ricota com um ovo inteiro e 3 gemas. Combine com o Limoncello, a essência de baunilha e misture bem, removendo quaisquer grumos. Combine a mistura de ricota com a semolina em uma tigela grande. Adicione delicadamente as claras batidas e dobre-as delicadamente. Coloque a mistura em uma assadeira untada com manteiga e farinha com bordas baixas. Asse a 180 °C por cerca de 40 minutos, até dourar. Retire do forno, deixe esfriar completamente, retire da assadeira e polvilhe com açúcar de confeiteiro.