Embora muitos a considerem um queijo, na realidade, a ricotta é um produto secundário obtido - precisamente - da segunda cozedura do soro liberado pelo pecorino e caciotte, que ocorre a cerca de 90 graus de temperatura. Existem muitas variações regionais individuais de ricotta, incluindo a Calabresa, Siciliana, Sardenha, Piemontesa e Romana, cada uma das quais é caracterizada principalmente por ser mais salgada, picante ou assada.