Bolinhos de creme de São José

Como a maioria dos dias festivos, mesmo um dedicado ao nosso pai, merece ser celebrado com o prato apropriado. Então, por que não preparar para o Dia dos Pais um dos doces mais famosos da Itália? Os "folheados de São José" são uma sobremesa típica da região do Lácio e, mais especificamente, da cidade de Roma. Esses pequenos pastéis se distinguem por serem fritos, recheados com um delicioso creme e, finalmente, polvilhados com uma nuvem de açúcar de confeiteiro. Seu pai terá o melhor deleite possível em seu dia especial! Agora, não há nada que o impeça de ir para a cozinha: seguindo nossas diretrizes, seus "folheados" estarão prontos para serem saboreados em pouco tempo! Como alternativa, recomendamos preparar um bolo diferente para o Dia dos Pais, os donuts de São José.

Coloque um pouco de água fria, manteiga e sal em uma panela, deixe ferver, retire do fogo e despeje a farinha previamente misturada com o fermento, e misture bem com uma colher de pau. Retorne a panela ao fogo e trabalhe a mistura até obter uma bola que se solte facilmente da colher de pau e das laterais da panela. Pare de trabalhar quando esta mistura fizer um leve ruído de fritura. Retire do fogo e deixe esfriar, então incorpore um por um os ovos e a gema. A massa deve ser trabalhada muito bem; cada ovo adicional deve ser trabalhado bem antes de adicionar a outro. Assim que você vir bolhas espalhadas na massa, adicione meia colher de chá de açúcar e as raspas de limão raladas. Continue a trabalhar bem a massa para incorporar esses dois últimos ingredientes, então retire da panela, envolva-a em um pano e mantenha-a em um lugar fresco por uma boa meia hora. Quando os folhados estiverem prontos para serem feitos, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, então molde a massa em pedaços do tamanho de avelãs. Deixe fritar em fogo moderado sem tocar, mas apenas chacoalhando a frigideira (os profiteroles vão virar sozinhos). Conforme os profiteroles incham, aumente o fogo; assim que eles ficarem com uma linda cor loira, escorra-os, deixe a gordura esfriar um pouco e repita a operação até acabar a massa (para o processo funcionar bem, frite apenas alguns de cada vez). Em seguida, prepare um creme espesso; usando um saco de confeitar, recheie os profiteroles com creme, um por um. Disponha os profiteroles em uma pirâmide em um prato de servir coberto com um papel rendado e polvilhe-os com açúcar de baunilha. Sirva imediatamente.