Pudim de limão

Este pudim de limão é delicado e inebriante. De influência britânica, um cruzamento entre um suflê e um pudim, é fácil de fazer e vai deliciar seus convidados com seu sabor delicado e uma textura incrivelmente macia e cremosa. Você só vai gastar alguns minutos fazendo. Não entre em pânico se, antes de ir ao forno, a massa parecer muito líquida: isso é normal. Da mesma forma, não entre em pânico se, depois de cozinhar, o centro parecer muito cremoso: esse é o efeito desejado, para dar uma sensação decadente e irresistível. E é normal, portanto, que a consistência do pudim de limão seja irregular: o prazer é mergulhar na colher e encontrar várias texturas de espuma alternando com cremosidade. Então, aproveite os melhores limões sazonais e mãos à obra!

Derreta a manteiga em uma panela. Quando estiver aquecida, transfira para uma tigela com as raspas de limão, o açúcar, a baunilha, as gemas e, por fim, aos poucos, a farinha. Em seguida, adicione o leite, mexendo bem. Você obterá uma consistência bastante fluida, mas isso é normal. Esprema o suco de um limão na mistura. Por fim, adicione as claras batidas, mexendo delicadamente por baixo. Leve ao forno em banho-maria por 45 minutos a 200 °C. Se a parte de cima começar a queimar, cubra com uma folha de alumínio.