Pimentões recheados (à la vovó Fani)

Que prazer é visitar minha avó Fani! Como vocês devem saber, ela é minha maior professora e inspiração na cozinha. Passei os verões com ela e meu avô, e a admirava enquanto ela se movia rapidamente de um lado para o outro da amada horta e cozinha. A ela devo muitas dicas, truques e técnicas, tanto práticas quanto intuitivas, que ninguém mais poderia ter me ensinado. E talvez seja graças a ela se agora tenho a sorte de ser um bom chef. Visitando-a neste fim de semana, mais uma vez me tornei seu garotinho e fiz um dos pratos que fazem parte da tradição eslovena e também da minha infância. Garanto que, mesmo que você seja rápido na cozinha, ela é muito rápida! Foi difícil acompanhá-la! Fizemos esses pimentões recheados com carne moída e arroz juntos. Escolhemos alguns pimentões brancos típicos da Eslovênia, mas se você não os encontrar, não se preocupe: você pode usar pimentões amarelos e vermelhos normais que estão disponíveis em praticamente todos os lugares, e o resultado será igualmente saboroso. Pronto então? Vamos começar a fazer pimentões recheados (como minha avó Fani faz).

Primeiro lave e prepare os pimentões. Não os corte ao meio, mas abra-os cortando ao redor do caule e removendo as sementes. Você deve ter dez pimentões vazios prontos para segurar o recheio. Pique a cebola grosseiramente e frite com um pouco de óleo e uma colher de sopa de banha. Esfarele bem a carne e deixe fritar com as cebolas; adicione bastante sal e um pouco de manjerona. Adicione um pouco de vinho branco. Adicione o arroz à mistura de carne e refogue tudo por 3 minutos. Recheie os pimentões com esta mistura de carne e arroz, mas tome cuidado para não exagerar porque o arroz vai inchar durante o cozimento. Agora derreta a manteiga em uma panela e misture com a farinha; cozinhe brevemente. Adicione duas colheres de sopa de extrato de tomate e dissolva na farinha e, em seguida, adicione os tomates restantes e 500 ml de água morna. Tempere o molho com grânulos de caldo, sal, açúcar e páprica. Em uma assadeira grande com bordas altas, arrume os pimentões bem juntos e regue com o molho de tomate. Cozinhe no fogão em fogo baixo por uma hora.