Paella de Frutos do Mar

A paella mais famosa é a de Valência. É uma paella feita de carne e peixe, uma combinação perfeita das matérias-primas daquela região. Na paella valenciana, frango e coelho são carnes baratas típicas; arroz, devido aos arrozais próximos; e peixe, claro, devido à proximidade do mar. A paella é tradicionalmente feita em uma panela de paella, uma frigideira muito baixa e larga que você certamente encontrará durante qualquer viagem à Espanha. A versão que sugerimos que você faça hoje é baseada inteiramente em peixe, como o nome sugere... Você está na Espanha, fazendo um "crawl" de tapas com amigos, incluindo um "chupito" e uma "sangria". Caminhando pelas Ramblas, um aroma maravilhoso de açafrão e frutos do mar sai de um restaurante! Oh, a fome! Entre e peça uma adorável paella de frutos do mar e muito vinho "tinto de verano". Uma ótima maneira de começar uma noite na Espanha!

Para esta receita, temos que fazer várias receitas menores separadamente e depois combiná-las. Primeiro, começamos limpando todos os peixes, filetando-os e preparando-os para cozinhar. Você deve limpar as lulas, lavá-las bem e cortá-las em anéis. Fatie e corte a perca em cubos grandes. Limpe e lave os mexilhões e deixe suas impurezas escorrerem em água salgada. Remova a casca dos camarões, mas não os jogue fora porque você precisará deles para fazer o caldo de peixe. O mesmo com os camarões maiores. Pegue os camarões e com uma faca faça uma incisão ao longo de sua "barriga", para que quando você os cozinhe, eles possam ser abertos com facilidade. Agora corte e prepare os vegetais. Lave os pimentões e corte-os em cubos grandes. Corte a cebola em pedaços grandes. Retire as ervilhas das vagens e coloque em uma tigela junto com os pimentões e os pedaços de cebola. Lave e corte em losangos de 2 cm os feijões verdes e cozinhe por 2 minutos em água fervente, depois adicione-os ao restante dos vegetais. Aqueça uma panela com óleo quente e refogue os vegetais em fogo alto; quando estiverem dourados e crocantes, tempere com sal, açúcar e páprica. Em seguida, retire os vegetais da panela e reserve. Na mesma panela, ainda quente, frite a perca e a lula por alguns minutos, depois retire da panela e reserve. Ainda usando a mesma panela com óleo quente, frite as caudas dos camarões, salgue e reserve. Agora prepare os mexilhões: reserve 8 lindos e grandes que permanecerão crus. Faça o restante usando o mesmo processo dos mexilhões em molho de tomate, só que desta vez com uma base apenas de óleo; depois de abertos, retire-os das conchas e reserve separadamente o líquido do cozimento e os mexilhões. Agora que você deu um cozimento muito breve a tudo e também preparou meio litro de caldo de peixe feito com restos de peixe, podemos juntar tudo. No prato de paella usual - eu não uso o prato de paella original (um prato grande, baixo e muito fino, específico para paella, da qual o prato é nomeado), mas planejo comprar um neste verão - frite o arroz com um pouco de óleo. Adicione uma concha de caldo de peixe e molho de tomate. Cozinhe por mais 6-7 minutos, mexendo e adicionando mais caldo. Adicione os vegetais e mexa, e continue adicionando caldo. Tempere com sal, páprica e açafrão. Continue cozinhando por um tempo e adicione a perca e a lula. Agora prove e verifique a extensão do cozimento adicional necessário para o arroz; quando você achar que precisa de apenas mais 3 minutos ou mais, adicione os mexilhões e as caudas de camarão. Agora, depois de misturar bem, você deve achatar o arroz na panela "artisticamente" e adicionar os camarões crus e os mexilhões que você reservou. Adicione a última concha de caldo e tampe com uma tampa por cerca de 3-4 minutos. Quando você reabrir, o caldo deverá ter sido absorvido, o peixe cozido e os mexilhões abertos, formando uma camada superior muito atraente. A paella de frutos do mar está pronta!