Bolinhos de arroz arancini

A culinária italiana tem uma herança muito significativa graças às muitas tradições gastronômicas regionais, cada uma das quais contribui à sua maneira para os sabores, aromas e elementos únicos da culinária italiana. Esta receita vem de uma bela região insular, a Sicília, de onde apresentamos estas bolinhas de arroz arancini, sempre consideradas um dos grandes pratos da culinária siciliana, tanto que agora se espalharam virtualmente por toda a península. Parece que este prato maravilhoso chegou à Sicília com os árabes, aqueles amantes do arroz acompanhado de carne, vegetais e açafrão. Os sicilianos os tornaram seus, uma especialidade verdadeiramente única. Dependendo de onde você estiver na região, você pode encontrar as bolinhas de arroz no formato de um cone ou, em sua forma mais conhecida, a de uma bola. Elas são todas fabulosas; você está pronto para impressionar seus convidados?

Prepare o molho à bolonhesa de acordo com seu método preferido. Coloque o arroz em uma panela, cubra com água, um pouco de passata de tomate e um pouco de sal. Cozinhe em fogo baixo com a tampa por 12 minutos, depois deixe "descansar" fora do fogo por mais 5 minutos, ainda com a tampa. Enquanto o arroz cozinha, refogue em uma panela algumas ervilhas até "al dente" e adicione ao molho à bolonhesa. Quando o arroz esfriar um pouco, adicione a manteiga, 1 ovo e 1 gema de ovo, queijo pecorino e açafrão. Agora na palma da mão faça uma cama de arroz, coloque uma colher de chá de molho de carne no meio com um cubo de mussarela e cubra com outra colher de arroz. Molde em uma pequena bola e passe na farinha de rosca. Depois de fazer todas as bolas, frite-as em óleo quente. Sirva quente!