Pizza com cebola e carne de porco curada Capocollo

A pizza é um clássico da gastronomia italiana, amada e imitada no mundo todo! Os ancestrais da pizza foram os pães focaccia, como os de Bari e Gênova, grossos e fofos, recheados com óleo, sal, pimenta e, às vezes, alguns tomates. Mas é só em Nápoles, durante a era Bourbon, que descobrimos o nascimento da pizza por excelência, a Margherita. Aqui, o pizzaiolo Raffaele Esposito queria dedicar uma pizza nova e original à Rainha Margherita de Saboia, com ingredientes em três cores em homenagem à bandeira. Desde então, a pizza percorreu um longo caminho: encontramos versões macias na área de Nápoles, mais finas em Roma e, novamente, as variedades de "comida de rua" encontradas em shoppings ou perto de escolas. Hoje, a pizza também é encontrada no exterior: na América, é difundida por conta dos imigrantes italianos durante o início do século XX; e, claro, também existem redes de fast food dedicadas exclusivamente à pizza, que produzem algumas variações curiosas: Pizza Hut, por exemplo. Hoje oferecemos uma receita para este prato antigo que foi ligeiramente reinterpretado, mas que nunca deixa de conquistar até os paladares mais exigentes. Apesar da simplicidade dos sabores, o equilíbrio entre uma massa perfumada, uma cobertura saborosa e um cozimento adequado no forno – é uma verdadeira arte! Então vamos começar e ver como fazemos... um VÍDEO também está disponível, e se você quiser aprender a fazer uma base de pizza, para terminar com coberturas de sua escolha, siga este link. Vamos lhe ensinar de uma vez por todas como fazer a base de pizza perfeita, assim como a que Gabriele Bonci faz em ‘Prova del Cuoco’!

Prepare a massa da pizza e deixe descansar por uma hora em um lugar aquecido, para que ela cresça bem! Enquanto descansa, prepare todos os ingredientes: faça o molho de tomate, misturando a passata com orégano, sal, açúcar e óleo. Corte a mussarela em cubos e a cebola em finas rodelas julienne. Coloque a carne de porco curada capocollo em um prato pronto para ser colocado na pizza depois de assada. Quando a massa estiver pronta, retire-a do recipiente onde estava crescendo e amasse novamente. Em seguida, divida-a em 3 porções iguais (cerca de 265-270g cada) e molde-as na bancada em bolas. Com as mãos, abra a massa o máximo que puder e, em seguida, finalize com um rolo de massa até que fique do tamanho desejado. Coloque a base da pizza em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com um pouco de azeite e, em seguida, espalhe o molho de tomate e polvilhe sobre a mussarela. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 15 minutos. Depois que a pizza estiver pronta, adicione a carne de porco crua curada e fatias de cebola a gosto.