Pennette com feijão verde e pancetta

Numa fresca tarde de verão, quando os feijões verdes frescos estão no auge da sua doçura, as pennette com feijão verde e pancetta representam um prato ideal para um almoço ao ar livre. Este prato típico da tradição friulana consegue combinar a simplicidade dos ingredientes com uma técnica de cozedura que realça os sabores: a pancetta, dourada lentamente até ficar crocante, combina perfeitamente com a doçura dos feijões verdes acabados de escaldar, criando um equilíbrio perfeito. O uso do vinho branco durante a cozedura não só desglassa a frigideira, mas também acrescenta uma nota de acidez que equilibra a gordura da pancetta. Servidas com uma polvilhada de grana ralado, estas pennette tornam-se um prato para partilhar durante um almoço em família ou um encontro entre amigos, ideal para acompanhar com um bom copo de vinho branco local. A frescura dos ingredientes e a sua preparação simples tornam esta receita um imperdível para quem deseja saborear a cozinha autêntica do Friuli Venezia Giulia.

Começamos por cozer a massa em água a ferver com sal. À parte, pegamos numa frigideira e colocamos a cebola ou cebolete picada muito finamente, a refogar com um fio de azeite virgem extra. Quando a cebola estiver bem refogada, adicionamos a pancetta. Deixamos dourar em fogo baixo, depois flambamos com vinho branco. Neste ponto, adicionamos os feijões verdes cortados em pedaços de cerca de 2 cm. Escorremos a massa, salteamo-la no molho preparado e envolvemos com uma generosa polvilhada de grana. Servimos quente.