Com a chegada do outono, a cozinha da Umbria desperta com os aromas quentes e envolventes dos gnocchetti alla collescipolana, um prato que encarna a tradição camponesa desta esplêndida região. A preparação destes gnocchetti é uma arte que requer atenção: a mistura de farinha e pão ralado, peneirada com cuidado, confere à massa uma consistência única, enquanto a massa, trabalhada à mão, proporciona uma experiência sensorial que traz à memória os almoços em família. A receita prevê o uso de ingredientes frescos e genuínos, como as salsichas e a pancetta, que, juntamente com um picado de cebola, alho, cenouras e aipo, criam um molho rico e saboroso, perfeito para temperar estes pequenos cilindros de massa. Os gnocchetti alla collescipolana são ideais para um almoço de domingo, a saborear em boa companhia, talvez acompanhados de um bom vinho tinto da Umbria, para celebrar o calor da mesa e as tradições de uma terra que sabe como mimar o paladar.

Passar a farinha e o pão ralado pelo passador juntos, de modo que se misturem bem. Fazer um monte, adicionar água morna e sal, amassar e deixar repousar durante meia hora. Dar à massa a forma de grossas "ciriole", depois cortá-las em forma de cilindros com meio cm de espessura e cerca de um cm de comprimento. Preparar para o molho um picado fino de cebola, alho, aipo e cenouras, deixar tudo refogar em lume brando no azeite, depois adicionar a pancetta cortada em cubos e as salsichas desfeitas. Após cerca de quinze minutos, adicionar o tomate triturado e continuar a cozedura; dez minutos antes do final da cozedura, adicionar os feijões cozidos. No momento de servir, cozer os gnocchetti em abundante água salgada e, à medida que vêm à superfície, lançá-los no molho. A gosto, adicionar queijo pecorino ralado.