Uma das especialidades de carne mais apreciadas por adultos e crianças é a salsicha, que é geralmente feita a partir de uma mistura de diferentes tipos de porco, inserida em uma tripa, com diferentes formas e tamanhos e, por fim, enriquecida ou não com especiarias de vários tipos, como pimenta, malagueta ou funcho. A invenção da salsicha, historicamente, seria atribuída aos habitantes da Lucânia, com o nome de lucanica - daí a famosa luganiga ou luganega - e o principal objetivo desta última era a preservação da carne em boas condições.