Existem especialidades da cozinha norte-africana que conseguem conquistar o mundo inteiro com o seu sabor particular e agradável, e uma delas é certamente o cuscuz: estes grãos obtidos a partir de semolina, que são depois cozidos a vapor, enriquecem pratos de carne, peixe ou legumes. No passado, o cuscuz era considerado um chamado prato da paz, uma vez que era preparado e consumido - mesmo com os convidados, em certas regiões - a partir de um único prato, especialmente durante paragens no deserto, nas horas da noite, comendo-o usando três dedos, pois esta é a tradição indicada pelo Corão.