Se de algumas formas a massa quebrada pode ser confundida com a massa folhada, na realidade, as duas não são comparáveis. As principais aplicações da massa quebrada na culinária francesa estão relacionadas à preparação de especialidades de confeitaria, ou mesmo para criar tortas salgadas saborosas e convidativas. Ao preparar a massa quebrada, no entanto, não devemos ignorar o fato de que é necessário usar um rolo de massa devidamente refrigerado, para evitar que fique muito quente no final do processo.