Ossobuco, especialmente quando servido com um risotto de açafrão, é um símbolo da tradição culinária de Milão e da Itália em geral. Hoje, o nosso chef ensina-nos a fazê-lo à perfeição. Existem numerosos elementos para fazer um excelente ossobuco, e por isso há muitas versões e interpretações diferentes deste fabuloso prato principal de carne. Em geral, no entanto, os dois principais conselhos são estes: compre os melhores cortes de carne e tenha muito cuidado ao preparar a guarnição finamente picada de limão, alho e salsa fresca.

Tempere os cortes de ossobuco com sal marinho e depois polvilhe com a farinha. Aqueça um pouco de azeite numa panela alta e doure a carne. Corte a cebola em fatias grossas e as cenouras em rodelas. Vire a carne e adicione os legumes, depois adicione um pouco de caldo e cubra a panela. Cozinhe durante uma hora em fogo baixo, adicionando caldo se necessário. Quando estiver pronto, sirva com uma generosa polvilhada de raspas de limão e, se desejar, com um clássico risotto milanês.