A nossa aventura culinária mediterrânica continua num outro país europeu cuja cozinha é famosa em todo o mundo, graças a alguns pratos excecionais em termos de sabor, cor e aroma: estamos, claro, em França à procura das suas especialidades regionais reconfortantes. Para esta receita escolhemos algo de uma região particularmente conhecida - nomeadamente, a Provença. Rica em queijos mundialmente famosos, a nossa quiche vem deste canto de França, uma tarte salgada com uma base de Roquefort, uma receita perfeita para tantas ocasiões, seja como entrada ou prato principal. Tenha cuidado ao usar queijo de alta qualidade e, o mais importante, o nosso conselho é prestar atenção especial à preparação da massa quebrada, essencial para um resultado de alta qualidade.

Estenda a massa numa forma redonda ou prato de quiche do tamanho que preferir. Bata os ovos com as natas, uma pitada de sal, pimenta e pasta de queijo roquefort. Corte o queijo roquefort em cubos e disponha-os sobre a massa juntamente com os pedaços de toucinho. Deite a mistura de ovos e natas sobre os cubos de queijo e pancetta e leve ao forno a 200 °C durante 40 minutos. Sirva morna.