Receitas italianas
  1. Início
  2. Pratos
  3. Sobremesas
  4. Donuts de São José
Sobremesas

Donuts de São José

⏱ 40 min🍳 20 min👤 6 pess.★★★★☆

Os donuts de São José são uma sobremesa italiana típica e tradicional: alguns argumentam que essas iguarias celebram a vida de São José, e que é por isso que os fazemos para o Dia dos Pais em 19 de março. Outras hipóteses sugerem que eles foram inventados em Nápoles, e de fato a primeira receita escrita remonta a 1837 na discussão da culinária napolitana por Ippolito Cavalcanti. Na tradição napolitana, há duas variantes: frito e assado. Em ambos os casos, os donuts têm uma base circular de massa choux (ou seja, a massa usada para profiteroles) com um furo central, são guarnecidos com um "creme" de massa e decorados com um pouco de saborosa geleia de cereja amarena e polvilhados com açúcar de confeiteiro. Você deve experimentar esta receita no Dia dos Pais - e também em outras épocas do ano: os donuts vão surpreendê-lo com sua delícia e atratividade, desde que você os faça com cuidado.

Ingredientes

Impasto

Farcitura

Decorazione

Valores nutricionais 520 kcal / porção
Proteínas
10g
Hidratos de carbono
75g
Gorduras
18g
Fibra
2g

* valores aproximados por porção

Informação
40 minutos Tempo total
20 minutos Tempo ativo
Serve 6 pessoas
★★★★☆ Muito difícil

Preparação

Prepare o "crema": junte todos os ingredientes: 3 ovos (apenas as gemas), 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de amido de milho, 500 gramas de leite. Misture bem as gemas e o açúcar em uma tigela até ficar homogêneo. Adicione o amido de milho peneirado e misture bem para obter uma mistura homogênea. Despeje o leite aos poucos, mexendo sempre. Deixe ferver, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar, de preferência em uma tigela de vidro coberta com filme plástico para evitar o desenvolvimento de uma película. Preparação dos donuts (massa choux): 400 g de farinha, 500 g de água, sal, 7-8 ovos (dependendo do tamanho), 50 g de manteiga; adicione a água, uma pitada de sal e a manteiga a uma panela. Aqueça até a manteiga derreter completamente, durante o qual a água deve ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma vez. Misture bem. Coloque novamente no fogo e mexa até a mistura formar uma bola que se desprenda das laterais. Resfrie a mistura e adicione um ovo de cada vez. Depois de adicionar cada ovo, misture bem: a mistura tenderá a se desfazer como você vê na foto, mas uma vez absorvido cada ovo, ela se reformará e eventualmente parecerá um tipo de creme espesso. Transfira a mistura para um saco de confeitar, equipado com um bico estrela. Forre uma assadeira com papel manteiga e esprema a massa do saco de confeitar para obter os donuts, fazendo um círculo para cada um. Dê bastante espaço aos donuts porque eles tendem a crescer durante o cozimento. Asse no forno por pelo menos 20 minutos a 190 °C. Depois de esfriar, decore com o creme. Sirva seus donuts decorados com cereja azeda e uma pitada de açúcar de confeiteiro.

Conselhos
Para obter o formato certo de um donut clássico, equipe-se com um bico estrela e um saco de confeitar. É fácil comprar um saco descartável desse tipo, conveniente para esse propósito. Nesta receita, o saco de confeitar também será útil para decorar o donut com creme no final. O efeito visual será maravilhoso, seus convidados ficarão surpresos com a beleza desta deliciosa confeitaria. Decore seus donuts antes de servir para que eles permaneçam tão crocantes quanto quando estavam prontos. Tome cuidado para esfriar o creme em uma tigela de vidro com filme plástico para não desenvolver uma pele desagradável.
Curiosidades
Para guarnecer os donuts é comum usar cerejas ácidas ou a geleia que deriva delas. A cereja Amareno vem do Oriente Médio, diz-se que foi trazida por um general romano, Luccullo. As cerejas Amareno são amplamente utilizadas na área culinária, e são ricas em vitaminas C e B. Também é interessante notar que os caules das frutas, quando secos, são usados como diuréticos potentes e tratamento para cistite.

Passo a passo

Gemas de ovos e açúcar
Gemas de ovos e açúcar
**Click on the photos to access full paso a paso!

Informação adicional

Zeppole di San Giuseppe com amarena

As zeppole di San Giuseppe com amarena são uma deliciosa variante deste clássico doce italiano. Nesta versão, as amarena em calda são utilizadas como guarnição, conferindo um toque de acidez que equilibra perfeitamente a doçura do creme. Para prepará-las, siga a receita tradicional das zeppole, mas antes de as colocar no forno, adicione uma colher de chá de amarena no centro de cada zeppola. Isso não só enriquece o sabor, mas torna também o doce visualmente atraente. As amarena podem ser substituídas por outras frutas ou compotas, mas a combinação com o creme pasteleiro continua a ser uma das mais apreciadas. Servidas quentes e polvilhadas com açúcar em pó, estas zeppole representam um verdadeiro pecado da gula.

Zeppole di San Giuseppe à napolitana

A preparação das zeppole di San Giuseppe à napolitana é um verdadeiro símbolo da tradição culinária campana. Este doce é particularmente popular durante a festa de São José, a 19 de março. Ao contrário de outras variantes, as zeppole napolitanas são fritas e posteriormente recheadas com uma generosa dose de creme pasteleiro e guarnecidas com amarena. A fritura confere a este doce uma crocância inconfundível, enquanto o creme macio e a fruta em calda oferecem um contraste de texturas e sabores. Para quem deseja uma alternativa mais leve, existem variantes assadas, mas a versão tradicional continua a ser a mais amada e procurada. Cada mordida conta uma história de tradição e paixão gastronómica.

Zeppole di San Giuseppe light sem manteiga

As zeppole di San Giuseppe light sem manteiga são uma deliciosa alternativa para quem procura manter uma dieta equilibrada sem abrir mão do sabor. Nesta versão, a manteiga é substituída por óleo de sementes ou margarina, reduzindo assim o teor de gorduras saturadas. A preparação permanece substancialmente a mesma, mas com a vantagem adicional de ter um doce mais leve e facilmente digerível. É possível também utilizar um creme pasteleiro light, preparado com leite desnatado e açúcar mascavo, para tornar o doce ainda mais saudável. As zeppole light são perfeitas para quem quer saborear uma sobremesa sem culpas, mantendo intacta a tradição e o sabor deste doce icónico.

Benefícios das zeppole di San Giuseppe: calorias e nutrientes

As zeppole di San Giuseppe, embora sejam um doce rico e calórico, podem oferecer alguns benefícios graças aos ingredientes utilizados. A farinha "00" fornece carboidratos, enquanto os ovos e o leite aportam proteínas e vitaminas essenciais. As amarena, utilizadas como guarnição, são ricas em antioxidantes e vitaminas, contribuindo para uma melhor ingestão nutricional. Em média, uma zeppola di San Giuseppe contém cerca de 300-350 calorias, dependendo do tamanho e do método de preparação. Embora sejam um doce a consumir com moderação, podem fazer parte de uma dieta equilibrada se integradas de forma consciente, especialmente durante as festividades.

Posso conservar as zeppole di San Giuseppe e como?

As zeppole di San Giuseppe podem ser conservadas, mas é importante seguir algumas diretrizes para manter a sua frescura e sabor. Se preparadas com antecedência, é aconselhável conservá-las em um recipiente hermético no frigorífico por um máximo de 2-3 dias. Antes de as servir, é possível aquecê-las ligeiramente no forno para restaurar a sua crocância. Se desejar congelá-las, é melhor fazê-lo antes de adicionar o creme pasteleiro e as amarena, de modo a preservar a qualidade dos ingredientes. Desta forma, as zeppole podem ser conservadas por um mês. Quando desejar saboreá-las, basta descongelá-las à temperatura ambiente e recheá-las no momento para um doce fresco e delicioso.