Numa tarde de primavera, quando a luz do sol começa a aquecer o ar e a natureza desperta, a pizza de ricota torna-se a doce protagonista dos nossos momentos de festa. Esta sobremesa, típica da tradição pugliesa, apresenta-se como uma torta rústica com um coração macio e cremoso, onde a ricota, trabalhada com cuidado e doçura, se funde com notas aromáticas de laranja e baunilha. A consistência do creme, lisa e aveludada, é obtida graças ao cuidadoso trabalho da ricota, que na Puglia é um ingrediente de grande valor, frequentemente produzido artesanalmente e caracterizado por um sabor fresco e delicado. A pizza de ricota não é apenas uma sobremesa, mas um verdadeiro símbolo de convivialidade, perfeita para celebrar pequenas e grandes ocasiões, desde festas de aniversário a almoços em família durante as festividades pascais. A sua preparação prevê o uso de uma massa quebrada crocante que envolve o recheio, um contraste de texturas que enriquece cada garfada. Em algumas variantes regionais, podem ser adicionados ingredientes como gotas de chocolate ou frutos secos, tornando cada versão única e pessoal. Servida com uma leve polvilhada de açúcar em pó ou acompanhada por um copinho de licor doce, a pizza de ricota é uma sobremesa que convida a sentar-se à volta de uma mesa, partilhando momentos de alegria e simplicidade, exaltando o gosto autêntico da tradição pugliesa.

Misturar a ricota com o açúcar, trabalhando bem até obter um creme liso e sem grumos. Incorporar um a um as gemas de ovo, depois, sempre mexendo, adicionar a raspa de laranja, a baunilha, a fruta cristalizada cortada em cubos e, por fim, o licor. Com a massa quebrada, forrar uma forma para bolos de 22/24 cm e verter o creme de ricota. Cobrir com mais massa quebrada, dobrar a borda da massa inferior, picar e levar ao forno (180°) durante cerca de uma hora, sendo 30/35 minutos diretamente na grelha e o restante na prateleira. Polvilhar com açúcar em pó de baunilha e servir.