stracotto de jumento à moda camponesa

Com a chegada do inverno, a cozinha lombarda aquece-se com pratos robustos e envolventes, como o stracotto de jumento à moda camponesa. Este prato principal, típico das tradições rurais, celebra a carne de jumento, um ingrediente de carnes saborosas e tenras, perfeito para longas cozeduras. A técnica do stracotto, que requer uma cozedura lenta num molho rico em vinho e aromas, permite que os sabores se fundam numa harmonia perfeita, exaltando a suculência da carne. Preparado com um refogado de cebolas, aipo e cenouras, este prato é magnífico para um almoço de domingo em família, acompanhado de puré de batata ou polenta. Os cravos-da-índia e a noz-moscada acrescentam um toque aromático que evoca as receitas da tradição lombarda, tornando cada garfada uma experiência de sabor rica e satisfatória. Numa caçarola coberta, tudo cozinha lentamente, permitindo que a carne se torne tão tenra que se desfaz na boca, perfeita para aquecer os frios dias de inverno.

Preparar com azeite e manteiga um refogado de cebolas, aipo e cenouras. Espetar a carne com cravos-da-índia e dentes de alho. Introduzir a carne, polvilhada com noz-moscada, na caçarola e deixá-la dourar por cerca de dez minutos. Adicionar a garrafa inteira de vinho. Cozinhar tudo em fogo brando durante duas horas, lembrando-se de cobrir a caçarola. Caso comece a secar demasiado, adicionar um par de conchas de caldo. Após a cozedura, retirar a carne do fogo, cortá-la em fatias e cobri-la cuidadosamente com o refogado de legumes, servindo-a em seguida.
Uma tradição típica e antiga do campo, nas planícies e colinas, de utilização da carne do quadrúpede (jumento ou cavalo) após o seu serviço... o prato espalhou-se na restauração rural do território mantovano, e ao longo das margens do Pó, onde é frequente.