Goulash

Hoje nos permitimos viajar pela Europa, pelo menos em nossa imaginação, para apresentar uma das receitas mais famosas do mundo da gastronomia húngara. Você provavelmente consegue adivinhar do que estamos falando? Inevitavelmente nos referimos ao goulash, uma especialidade deste país do Leste Europeu que se assemelha a um simples ensopado de carne, embora em sua forma original seja bem diferente de sua encarnação atual. A receita original pede vitela temperada com cebola, tomate, páprica ou pimenta. Originalmente, este era um prato simples que era comido por pastores: o termo "goulash" deriva de "Gulyas", que significa, em húngaro, "pastor". A receita então, com o tempo, se espalhou para o sul, para a Áustria e Veneza. Nosso chef, que vem da região de Veneza, nos oferece uma variação saborosa para todos copiarem.

Corte a carne em cubos de 2 cm. Fatie a cebola e a cenoura, corte o aipo em cubos e frite tudo na banha. Quando a cebola estiver dourada, adicione a carne em cubos, temperada com cominho e páprica, cubra com caldo de carne e cozinhe por 2 horas. Sirva com uma pitada de pimenta fresca.