A pizza estilo Bari ou focaccia é uma parte essencial da culinária pugliana. Ninguém na Itália não conhece e não ama essa pizza. É uma pizza fermentada, parecida com pão, com cobertura de tomates. Sua peculiaridade, no entanto, e seu verdadeiro segredo, está na massa feita com purê de batata cozida, que lhe dá uma maciez única. Azeitonas e tomates afundam suntuosamente na massa e se misturam a ela. Uma dose generosa de azeite de oliva completa o conjunto, tornando-o mais macio, perfumado e genuinamente pugliano.
* valores aproximados por porção
Dissolva o fermento em água morna. Despeje toda a farinha em uma tábua de confeitaria e adicione o purê de batata, depois o fermento. Misture, adicione açúcar, sal e misture adicionando mais água morna se necessário. Quando a massa estiver macia e lisa o suficiente, abra-a em uma assadeira generosamente untada com óleo, pressione as azeitonas na massa e deixe crescer em um lugar aquecido (sob um aquecedor ou no forno a 50 graus). Deixe no mínimo uma hora e cubra com tomates-cereja cortados ao meio, previamente temperados com azeite, orégano e sal. Asse por cerca de 30 minutos a 200 °C.
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