A partir da seleção dos melhores cereais, é possível produzir uma série de farinhas que são ideais para criar massas de todos os tipos, ou mesmo para dar aquele toque extra a muitas receitas em que é importante criar, por exemplo, uma massa. Entre as farinhas mais importantes para preparar massas com alto teor de glúten, o tipo 0 destaca-se, sendo indiscutivelmente menos processada do que a 00 e, portanto, muito mais rica em nutrientes úteis para o corpo humano. A farinha 0 é obtida de trigo mole e, do ponto de vista da força, tem um valor w de aproximadamente 150.