Muitas pessoas em todo o mundo reivindicam a paternidade da massa, cada uma propondo a sua própria versão dos factos e trazendo os seus produtos típicos para apoiar a tese. Na Itália, a massa tem sido a protagonista absoluta da mesa desde os primórdios e é produzida a partir de semolina ou diferentes tipos de farinha, com a adição de ingredientes que a tornam ainda mais deliciosa, como no caso da massa de ovo. A mais consumida, em geral, é a massa seca comum, embora existam diferentes tipos, como a mencionada massa de ovo e, novamente, a fresca, que são acompanhadas, dependendo do caso, com menus mais ou complexos e convidativos.