Frico friulano

Com a chegada do outono, quando as cores das folhas começam a se transformar e o ar se torna mais fresco, o Frico friulano emerge como um prato ideal para aquecer as noites em família. Esta receita, símbolo da tradição culinária do Friuli Venezia Giulia, une a cremosidade do queijo, geralmente Montasio, à doçura das batatas, criando uma combinação perfeita de sabores e texturas. A técnica de cozimento, que prevê uma lenta fusão na frigideira, permite que o queijo libere todo o seu aroma, enquanto a crostinha dourada que se forma na superfície adiciona um toque de crocância irresistível. Perfeito para servir como prato único ou como entrada durante um jantar entre amigos, o Frico também se presta a variantes criativas com a adição de legumes da época, como courgettes e pimentos vermelhos. Cada garfada oferece uma experiência autêntica, que conta a história de uma terra rica em história e tradição gastronómica, tornando cada refeição um momento especial.

Para o frico: misturar o queijo sem a crosta e cortado em pedaços com as batatas passadas pelo espremedor. Refogar a cebola picada com um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e depois adicionar as batatas e o queijo. Num aro de 8 cm, nivelar muito bem com uma espátula de madeira e deixar derreter lentamente até formar uma bela crosta. Virar e deixar dourar do outro lado também. Se necessário, ajustar com sal e pimenta.
Para a polenta: limpar e lavar os pimentos, cortá-los em pedaços e refogá-los numa panela onde depois faremos a polenta, cobri-los com água e cozinhar até que todo o líquido se reduza, triturar e adicionar um litro de água, levar a ferver e adicionar a farinha de polenta, ajustar com sal e cozinhar durante cerca de 40 minutos. Uma vez pronta, manter quente, pegar um pouco da polenta e estendê-la num silpat com uma espessura de dois mm. Secar no forno a 90 graus durante 1 hora. Obteremos folhas para usar como guarnição com a salada.
Apresentação: posicionar o frichetto no centro do prato, o creme de polenta e pimentos, por cima colocar a nossa salada temperada com uma leve vinagrete, as courgettes cortadas em juliana e uma quenelle de queijo de cabra, por fim as folhas de polenta.