Ensopado de legumes

O ensopado de legumes é muito comum na Puglia, mas também na Basilicata e no resto do sul. Você pode fazê-lo no inverno e servi-lo quente e como uma sopa, ou no verão, tornando-o menos ensopado e servido frio em uma fatia de pão caseiro. Gostamos das duas versões! Além disso, é um prato que se presta à personalização: se você tiver um pimentão ou berinjela na geladeira, não hesite em adicioná-los! O nome italiano para este ensopado é 'ciambotta', que parece se referir à variante de ensopado de peixe da Puglia. Aparentemente, os soldados americanos que chegaram à Puglia no final da Segunda Guerra Mundial chamaram este prato de "jam-boat" ou "geleia do mar", de onde deriva o italiano 'ciambotta'.

Pique a cebola e frite delicadamente em um fio de azeite. Primeiro adicione a batata cortada em pedaços, depois as abobrinhas e depois os tomates (para os quais basta fazer um corte em cruz na casca para que não estourem durante o cozimento) e, por fim, um pouco de aipo, salsa e sal. Finalize com meio copo de água e deixe cozinhar por 30 minutos. Sirva como acompanhamento ou sobre uma fatia de pão caseiro, adicionando um pouco de queijo 'cacioricotta' ralado por cima.