A culinária italiana baseia-se fortemente no uso de ervas aromáticas: elas contribuem para dar um sabor mais agradável e especial a muitas receitas tradicionais. Entre as ervas aromáticas mais famosas e utilizadas, destaca-se sem dúvida o manjericão, que deve ser sempre deixado a arrefecer para evitar a oxidação, ou manjerona, tomilho, orégano, coentro, endro, alho, cominho, funcho selvagem, hissopo, lavanda, melissa, hortelã, noz-moscada, salsa, anis, alecrim, mostarda e sálvia. Na grande maioria dos casos, a ausência dessas ervas nas receitas teria uma influência muito marcada no resultado final, com aromas e sabores pouco apelativos.