O outono e o inverno são também estações ricas em sabores e fragrâncias, e quando o frio começa a apertar, dá vontade de preparar pratos realmente nutritivos e reconfortantes, perfeitos para combater as baixas temperaturas; é um tempo em que a natureza descansa antes de se recuperar vigorosamente com a chegada da primavera. Não há melhor momento para descobrir a magia do outono nas montanhas, no Trentino Alto Adige, por exemplo, quando as florestas se tingem de cor e se enriquecem com o aroma de cogumelos e frutos de outono, todos absolutamente irresistíveis. A jornada culinária de hoje traz-nos um prato de bolinhos de presunto speck, um prato delicioso que se pode saborear tanto na sua variante seca como com o caldo em que é cozinhado. Está tentado por este prato suculento? Com a nossa receita ricamente detalhada, conseguirá fazê-lo sem dificuldade: está pronto?

Esfarele o pão seco em pequenos pedaços numa tigela grande e deixe de molho durante meia hora no leite. Corte uma grande fatia de presunto speck em pequenos cubos e refogue durante dois minutos numa frigideira, depois adicione-os ao pão embebido. Pique um pouco de salsa e adicione à tigela. Corte a cebola em cubos e refogue numa frigideira durante alguns minutos até amolecer um pouco, depois adicione ao resto dos ingredientes. Rale um pouco de queijo e depois adicione os ovos, sal, pimenta e noz-moscada. Misture tudo bem e depois adicione duas colheres de sopa de farinha. Deixe a mistura repousar durante meia hora, depois, com a ajuda das migalhas de pão, molde em bolas do tamanho que preferir. Prepare um litro de caldo e deixe os bolinhos cozinhar durante 20 minutos. Uma vez cozidos, pode servi-los no seu caldo ou, alternativamente, salteados com um pouco de manteiga e migalhas de pão, e uma pitada de queijo.