Existem pratos que são perfeitos para partilhar os prazeres de uma refeição leve e agradável com amigos, especialmente quando o verão finalmente chegou e está a oferecer dias quentes e agradáveis, durante os quais é bom comer algo um pouco menos substancial... embora isso não signifique abdicar de sabores intensos. Hoje oferecemos-lhe uma especialidade da Emília-Romanha, a famosa massa tortelli recheada com verduras e parmesão, um prato perfeito para o verão. De facto, nesta região é servida durante a festa de São João, que ocorre a 23 de junho. A combinação de aromas e sabores criada pela massa, queijo ricotta e verduras, dará aos seus convidados toda a bondade de um prato bem equilibrado que, se combinado com um bom vinho branco da Emília, será ainda melhor.

Prepare a massa e reserve. Para o recheio: lave as verduras e retire os talos duros, depois coza-as durante 10 minutos. Escorra e esprema bem a água, depois coloque-as num recipiente alto e estreito. Adicione o ovo, sal, pimenta, ricotta, noz-moscada e parmesão e triture tudo com uma varinha mágica elétrica. Estenda a massa como se fosse para lasanha. Polvilhe uma superfície de trabalho e disponha as suas folhas de massa. Agora coloque uma colher de chá do recheio, ou um pouco menos, no centro da tira a cada 2 cm, depois cubra com uma segunda folha de massa. Com os dedos, sele em volta de cada bolsa de recheio para remover quaisquer bolhas de ar. Com um cortador de massa ou outro utensílio adequado, corte a forma de ravioli que preferir (eu escolhi quadrados com bordas zig-zag), polvilhe com farinha e reserve num prato largo e enfarinhado. Cozinhe durante 5 minutos em água a ferver com sal; entretanto, derreta a manteiga numa frigideira. Quando estiverem cozidos, sirva cerca de 8 por pessoa, regue com manteiga derretida e polvilhe com parmesão.