A tinta de choco é famosa pelo líquido escuro contido nas glândulas dos chocos; tem também um papel muito importante na cozinha, não só como corante, mas também como meio de dar carácter e sabor aos pratos de peixe. Além da tinta de choco, a tinta de polvo e de lula são usadas para criar pratos igualmente saborosos e especializados. Em Veneza, fazem um famoso guisado de choco, sempre utilizando tinta, e invariavelmente servido com polenta. Não se deixe intimidar pela cor incomum deste prato - se estiver na área, vá a um bom restaurante e peça imediatamente: você se tornará um grande fã! Está em casa? Especialistas em etiqueta sugerem que evite servir qualquer coisa feita com tinta de choco ou lula quando tiver convidados... a possibilidade de seus convidados tentarem fazer conversa com a boca suja de preto deve ser evitada a todo custo! Mas por que se privar do mesmo prazer? Este risotto me faz salivar só de olhar para ele!

Limpe bem o choco, removendo os olhos, o bico, as vísceras e a pele. Reserve os tentáculos e corte o resto em fatias finas. Frite o choco cortado com um pouco de cebola e azeite e depois cozinhe-o com algumas conchas de caldo de peixe e um pouco de salsa durante vinte minutos. Depois adicione o arroz e mexa, adicione um pouco de vinho branco e, quando evaporar, adicione mais caldo de peixe para cobrir o arroz. Adicione gradualmente caldo quente, despejando outra concha apenas quando a anterior tiver evaporado. Antes de servir, misture o arroz com a salsa restante. Sirva com os tentáculos cozidos dispostos sobre o arroz.