Arancine de arroz sicilianas

As arancine de arroz sicilianas estão entre as street foods mais amadas talvez do mundo. Na Sicília, são uma verdadeira instituição: quem nunca esteve na Sicília, mas teve a oportunidade de acompanhar a série de TV que tinha como protagonista o comissário Montalbano, certamente ficou curioso ao ver o comissário enlouquecer por uma bandeja de arancine. Mas a receita não é única e, na verdade, pensem que por toda a Sicília as variantes são inúmeras. Os especialistas em gastronomia contaram cerca de 30. Nos parágrafos a seguir, iremos ilustrar algumas variantes das arancine de arroz sicilianas e algumas de suas características. 

Arancine de arroz no forno ou arancine de arroz na fritadeira de ar quente

Comecemos logo por dizer que os arancini de arroz ou arancine de arroz são um clássico alimento de rua frito. No entanto, nem todos gostam de fritar, pois a fritura deixa vestígios em casa por várias horas. E há também quem não frite por questões de dieta. Assim, existe a receita das arancine de arroz no forno. Que é igualmente saborosa, embora, para ser justo, o frito é sempre frito! Para preparar as arancine de arroz no forno, prepare segundo a receita clássica ou segundo a sua receita preferida, faça a panagem como se fosse fritar e depois coloque as arancine sobre papel vegetal. Para simular uma fritura usando o forno, você deverá usar o modo ventilado. Da mesma forma, se você tiver uma fritadeira de ar, pode tranquilamente proceder à fritura dentro do seu eletrodoméstico preferido.

Arancine de arroz Bimby

Outro eletrodoméstico de cozinha que pode ser muito útil na preparação das arancine de arroz é o Bimby. Com o Bimby, você poderá tanto cozer o arroz (recomendamos usar o Carnaroli) quanto preparar um ótimo ragù de carne. Naturalmente, para a cozedura, você deverá confiar nos métodos tradicionais, fritando em abundante óleo em uma panela de bordas altas. 

Arancine de arroz palermitanas

As arancine sicilianas são preparadas e consumidas durante todo o ano, mas há um dia em que elas realmente desaparecem, e é no dia de Santa Lucia, 13 de dezembro. As arancine de arroz palermitanas são muito saborosas e preveem que se prepare um ragù de carne de vitela cortada à faca com a adição de ervilhas e de caciocavallo. O ragù não deve ser feito com molho de tomate, mas sim com concentrado. O arroz, por sua vez, permanece branco. O caciocavallo é adicionado ao ragù no final da cozedura e é bem misturado, para que derreta. 

Arancine de arroz em branco

Outra variante interessante é a das arancine de arroz em branco. Não se prepara, portanto, um ragù, mas se recheiam as arancine com presunto, provola, mozzarella ou outros queijos derretidos. São muito semelhantes aos supplì. Ao contrário das arancine palermitanas tradicionais, que exigem uma certa busca pelos ingredientes, as arancine de arroz brancas são um pouco receitas "esvaziadoras de frigorífico", onde se pode decidir adicionar frios ou queijos a gosto, tirando-os efetivamente do frigorífico sem precisar comprá-los especificamente. Se a receita das arancine lhe desperta curiosidade, mas você não tem todos os ingredientes à mão, então pode tranquilamente optar pela receita das arancine de arroz sem carne. Você verá que as arancine de arroz com presunto e mozzarella farão igualmente sucesso e agradarão a toda a família.