Com a sua cor brilhante, que é frequentemente amarela, vermelha, verde ou até laranja, os pimentos são ideais para a preparação de um grande número de pratos, desde saladas, passando por pratos de massa, sem esquecer os pratos principais com carne e peixe. Os pimentos são muito baixos em calorias e, por outro lado, são verdadeiros concentrados de vitaminas, até em maior medida do que muitas frutas cítricas, embora esta particularidade não seja muitas vezes divulgada.