No verão, quando os mercados locais estão repletos de pimentos coloridos e suculentos, os pimentos recheados emergem como uma das preparações mais amadas da tradição molisana. Este prato, que une a doçura dos pimentos à salinidade das anchovas, apresenta uma textura macia e um sabor rico, onde cada garfada revela o contraste entre a frescura das ervas aromáticas e a crocância do pão ralado dourado. A técnica de torrar os pimentos na chama ou nas brasas confere-lhes um aroma defumado que realça ainda mais o recheio, tornando cada prato uma experiência sensorial única. Originários das mesas camponesas, os pimentos recheados representam um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem se transformar em um prato rico de caráter. Em Molise, esta receita é frequentemente personalizada com variantes regionais, onde por vezes se adicionam ingredientes como azeitonas ou queijos locais, tornando cada versão um reflexo da criatividade da zona. Perfeitos para um almoço de verão em família ou para um jantar entre amigos, os pimentos recheados podem ser servidos tanto quentes quanto à temperatura ambiente, acompanhados por um molho de tomate fresco que realça o sabor. Não é raro encontrá-los também como entrada, para saborear em boa companhia, enquanto se saboreia um bom vinho local. Com o seu charme rústico e o seu aroma convidativo, os pimentos recheados não são apenas um prato, mas um verdadeiro símbolo de convivialidade e tradição gastronómica.

Torrar os pimentos na chama ou nas brasas, mergulhá-los em água fria e descascá-los. Cortá-los duas dedos abaixo do pé, limpá-los bem das sementes e das nervuras internas e secá-los. Com o pão ralado passado em azeite quente e ligeiramente dourado (mexendo com uma colher de pau), amassar o recheio: as anchovas sem espinhas e dessalgadas cortadas em pedaços, a salsa e o manjericão picados, a malagueta em pedaços, um pouco de sal. Rechear os pimentos, adicionar azeite abundante e colocar num tacho de barro, cobrindo com o tomate triturado ajustado de sal e diluído com um pouco de água. Colocar no forno quente (180°), regando o recheio, de vez em quando, com o fundo de cozedura. Após uma hora, retirar do fogo e servir quente.