Os pratos principais à base de arroz, particularmente os risottos de abóbora ou outras iguarias semelhantes, não poderiam ser preparados corretamente, com um resultado agradável do ponto de vista do sabor, a menos que se utilize uma variedade particular de arroz, o vialone, um produto hortofrutícola de origem veronesa que, na Itália, conta com um grande número de admiradores devido às suas propriedades particulares, incluindo o pequeno tamanho dos grãos - até 6 milímetros de largura - além da libertação de amido durante o cozimento, uma característica fundamental para o sucesso de um bom risotto.