A cozinha italiana tem receitas que variam imenso umas das outras, e também oferecem a oportunidade de experimentar novas ideias, sendo guiado apenas pela sua imaginação, reestruturando ingredientes e proporções para se adequar ao seu próprio gosto. Assim, a partir de um prato originário das regiões montanhosas do norte – os Alpes Italianos, especificamente Valtellina - inventámos algo diferente para si, combinando a massa de pizzoccheri de trigo sarraceno com alguns exquisitos cogumelos chanterelle, temperados com sálvia e manteiga para dar um aroma irresistível. Para melhor desfrutar deste prato, deve prepará-lo durante o inverno: estes ingredientes substanciais são perfeitos para se alimentar nos dias frios. Siga o conselho dos nossos especialistas, mas deixe-se também guiar pela sua própria imaginação: de qualquer forma, o prato será irresistível!

Prepare a massa de pizzoccheri combinando a farinha, uma pitada de sal e água. Amasse bem até obter uma bola lisa. Pegue a quantidade de massa que precisa e estenda-a numa superfície de trabalho limpa e enfarinhada. Corte a massa em formas aproximadamente semelhantes a tagliatelle com uma roda de cortar massa, tentando ser o mais regular possível. Ferva um tacho de água. Separadamente, limpe e corte os cogumelos em quartos, depois aloure-os numa frigideira com um pouco de óleo. Descasque as batatas e corte-as em grandes cubos, depois escalde-as em água salgada durante alguns minutos. Misture a gema de ovo com as natas e um pouco de queijo Valtellina, sal e pimenta. Depois, verta as natas sobre os cogumelos. Numa panela, derreta a manteiga e refogue o alho e a sálvia. Cozinhe a massa e depois misture na frigideira com os cogumelos e a mistura de ovos. Adicione as batatas. Sirva temperado com a manteiga derretida aromatizada, algumas folhas de sálvia alouradas e uma pitada de queijo Valtellina.