Hoje trazemos-lhe um prato realmente saboroso, perfeito para um almoço de domingo, mas que é talvez um pouco fora do comum. Fomos inspirados por uma receita semelhante de Anna Moroni: é um prato principal de crepes ‘tagliatelle’, servido com cogumelos frescos e pancetta. É um verdadeiro deleite para os amantes de pratos mais rústicos e intensamente saborosos! A novidade deste prato reside principalmente no uso de crepes em vez de massa para as tagliatelle. Assim, faz-se alguns crepes normalmente, depois corta-se em muitas tiras longas e finas, como se fossem massa normal. É uma ideia incomum: faz-se um molho de massa e depois come-se com um ingrediente diferente da massa normal à base de farinha. Obviamente, é um prato substancial e nutritivo, e a inclusão de ovos e bacon é talvez inadequada para aqueles que sofrem de colesterol alto, mas as suas notas de outono tornam-no bastante delicioso, e deve tentar fazê-lo pelo menos uma vez!

Faça a massa para os crepes combinando as duas farinhas com os ovos, leite e afrouxando com um pouco de água com gás. Depois faça os crepes numa frigideira e, quando estiverem prontos, enrole-os sobre si mesmos. Em seguida, corte os rolos em fatias de 2 cm para obter tiras em forma de ‘tagliatelle’. Corte a pancetta em tiras finas e refogue na frigideira até ficarem crocantes. Corte o toucinho em cubos e derreta numa outra frigideira com um pouco de vinho branco. Limpe os cogumelos porcini e chanterelle e corte em pedaços, pique finamente um pouco de alho e salsa e frite na frigideira. Salteie os cogumelos com a pancetta, mantendo-os um pouco al dente, depois adicione as tiras de crepe à frigideira e continue a cozinhar. Adicione a nata salgada e o toucinho. Aqueça o molho e engrosse-o sem secá-lo. Sirva decorado com salsa fresca e bacon crocante.