Aqui está um prato adorável com raízes antigas que traz consigo todo o sabor dos jantares familiares tradicionais após um longo dia de trabalho nos campos, onde a vida rural molda o corpo e a alma de homens e mulheres. Estamos na região da Valtellina na Lombardia, Itália, e no cantão dos Grisons: a terra natal dos pizzoccheri, onde desde a Idade Média se cultiva o trigo sarraceno. E é com este grão rústico e saboroso que se faz a massa dos pizzoccheri, ainda reverenciada hoje pelo seu sabor distinto. Algumas batatas, um pouco de acelga e queijo e, com alguns ingredientes muito simples, você tem um prato que, originalmente parte da cozinha do povo comum, tornou-se um prato da nobreza ao longo dos séculos, e agora também faz parte da nossa vida doméstica, especialmente durante as frias noites de inverno.

Prepare a massa para os pizzoccheri, misturando farinha, uma pitada de sal e água. Sove bem até obter uma bola lisa e consistente. Com uma máquina de fazer massa, passe a massa que precisar e estenda-a numa superfície de trabalho limpa e enfarinhada. Corte as "tagliatelle" com um cortador de massa, tentando ser o mais regular possível. Ferva uma panela com água. Corte as batatas em pequenos cubos e a acelga em pequenos pedaços e ferva-os por alguns minutos em água salgada. Depois, adicione a massa de pizzoccheri para cozinhar na água juntamente com a acelga e as batatas. Derreta a manteiga numa pequena panela com dois dentes de alho (que você removerá posteriormente) para dar sabor. Rale o queijo e reserve. Assim que a massa estiver cozida, escorra tudo e transfira para um prato de forno, alternando camadas de pizzoccheri com camadas de queijo, até que todos os ingredientes sejam utilizados. Por fim, adicione a manteiga derretida e sirva.