Entre as especialidades típicas da região da Ligúria, as trofie destacam-se particularmente na sua combinação histórica com o pesto: na realidade, no entanto, também existem trofie preparadas a partir de uma mistura de castanhas, que são depois temperadas com um molho especial de nozes. As trofie devem o seu nome ao dialeto liguriano e, em particular, ao verbo strufuggiare, que significaria "esfregar": de fato, para as preparar, é necessário fazer um gesto com a mão para conseguir dar-lhes aquela forma torcida típica, fazendo com que a massa se esfregue na superfície de trabalho. Segundo outros, no entanto, o termo trofie pode ser rastreado até ao grego trophe, que indica nutrição.