Quando as temperaturas descem e o ar fresco convida a refugiar-se na cozinha, os frascarelli ou 'nsaccaragatti apresentam-se como uma escolha ideal para um prato rico em substância e conforto. Esta especialidade da Lazio, típica das mesas camponesas, é preparada com uma técnica de cozedura simples mas sábia: a farinha é polvilhada numa superfície de trabalho e humedecida com água a ferver, criando pequenos grumos de massa que, uma vez coados, se transformam em deliciosas bolinhas. O resultado é um ingrediente perfeito para enriquecer um caldo quente, exaltado pelo toucinho e por um refogado de alho, cebola e aipo, que conferem profundidade e aroma ao prato. Tradicionalmente servidos durante os almoços de inverno, os frascarelli combinam bem com uma generosa dose de tomates pelados, tornando-os perfeitos para aquecer a alma nos dias mais frios. Prepará-los é uma forma de redescobrir a cozinha rústica e autêntica da Lazio, trazendo à mesa um pedaço da história gastronómica que convida a partilhar momentos de simples alegria.

Polvilhar numa superfície de trabalho uma camada de farinha, depois borrifar água a ferver para que a farinha se compacte em pequenos grumos. Simultaneamente, com a palma da mão ou com os dedos, girar para favorecer a formação destas pequenas bolinhas de massa. Depois, passar tudo por um coador para que, uma vez eliminada a farinha não misturada com a água, fiquem estas bolinhas de massa de forma irregular com um diâmetro de um a dois milímetros, semelhante à massa ralada. A esta altura, num tacho, preparar um refogado, adicionando ao azeite um picado de toucinho, alho, cebola, aipo e outras ervas. Quando estiver dourado, adicionar algumas colheres de molho de tomate e dois copos de água quente ou caldo, sal e pimenta, e deixar apurar em lume brando durante alguns minutos, depois levar a ferver e colocar a cozer os "frascarelli". Durante a cozedura, adicionar água ou caldo em quantidade suficiente para obter no final uma sopa muito densa.